Postoje neke stvari koje pravim često, a ponekad im zaboravim dati na važnosti, iako su zaslužile. Ovaj put, riječ je o kruhu. Kruh kod nas i nije namirnica bez koje ne bi mogli preživjeti, nabroji se čak i par dana kada i zaboravimo da postoji, ali ništa nam ne može zamijeniti zajedničke doručke vikendom uz svježi kruh i neki domaći namaz.
Naučila sam od mame da kruh mora biti od kvalitetnih sastojaka, čak i onda kada ga odlučim kupiti. Moja mama godinama mijesi svoj kruh – ponekad od integralnog pšeničnog brašna, ponekad bezglutenski, često sa sjemenkama ili bez njih. Kako jabuka ne pada daleko od stabla, odlučila sam i ja usvojiti tu naviku, ali na svoj način. Najčešće pečem bezglutenski kruh.
Zašto volim bezglutenski kruh?
Ne bolujem od celijakije niti slične bolesti, struka kaže da imam intoleranciju na gluten, ali najbitnije je to što osjećam da mi tijelo zahvaljuje otkad nastojim izbjegavati gluten. Nije to jedina prednost ovakvog kruha (iako je meni najvažnija), spomenimo i da bezglutensko tijesto “ne voli” da ga se puno mijesi, što vam znatno olakšava posao. I za čas vaš topli kruh izlazi iz pećnice.
Nemojte me proglasiti lijenčinom, samo volim ponekad dobiti na vremenu. 🙂
Ako zavirite u poglavlje “Tehnike kuhanja” pronaći ćete upute, kako od brašna koje imate kod kuće (govorim o bezglutenskim) napraviti mix koji ćete koristiti u izradi svog kruha.
Igrajte se s brašnima i pronađite kombinaciju koju ćete nazvati svojom.
Sastojci:
- 500 g bezglutenskog brašna;
- 500 g (tj. pola litre) mlake vode;
- 2 jušne žlice ulja (sezamovo/maslinovo);
- jušna žlica kokosovog šećera;
- 2.5 jušne žlice psyllium ljuskica;
- dvije čajne žličice soli;
- dvije čajne žličice suhog kvasca;
- 1 čajna žličica neutralnog octa (rižin ocat je ovdje fantastičan);
Postupak:
Stavite šećer, kvasac i ocat u vodu, promiješajte i ostavite desetak minuda da proradi.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i psyllium ljuskice. U zdjelu s brašnom umiješajte vodu s razmućenim kvascem i dodajte ulje. Promiješajte to “tijesto” (konzistencije paste) i ostavite 2,5h na toplom pokriveno ili u velikoj plastičnoj vreći, da se diže.
Pecite 35-40 min. na 210 stupnjeva ako koristite ventilator, ili na 240 stupnjeva ako ga ne koristite.
