Sastojci
- 240 g pirovog brašna
- 300 ml punomasnog kefira
- 60 g maslaca, otopljenog i ohlađenog
- 2 jaja
- 15 g tamnog muscovado šećera
- prstohvat soli
- 3 g instant kvasca
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
- 1 čajna žličica praška za pecivo
Postupak
Priprema smjese – večer prije
- U većoj zdjeli pjenjačom izmiješajte kefir, otopljeni i ohlađeni maslac, jaja, muscovado šećer, sol i ekstrakt vanilije.
- Dodajte instant kvasac (ili 80 g aktivnog kiselog tijesta) i kratko promiješajte.
- Dodajte pirovo brašno i miješajte samo dok se sastojci ne povežu. Nekoliko grudica je sasvim u redu – nemojte previše miješati.
- Pokrijte zdjelu prozirnom folijom ili tanjurom i stavite u hladnjak preko noći, najmanje 8 sati, a najviše 16 sati.
Ujutro – priprema za pečenje
- Izvadite smjesu iz hladnjaka 20–30 minuta prije pečenja. Smjesa bi trebala biti blago “mjehurićasta” i imati ugodan miris fermentacije.
- Nježno promiješajte.
- Neposredno prije pečenja, umiješajte 1 čajnu žličicu praška za pecivo. Prašak za pecivo daje dodatnu prozračnost uz mjehuriće nastale fermentacijom > Nemojte ga dodavati večer prije jer će izgubiti djelovanje tijekom stajanja u hladnjaku.
Pečenje vafla
- Ulijte smjesu na donju ploču pekača, zatvorite ga.
- Pecite približno 3-4 minute sa svake strane na srednje jakoj vatri > Nemojte prerano otvarati pekač; para koja izlazi znak je da se vafl još uvijek peče.
- Kada se količina pare značajno smanji, vafl je gotov.
Održavanje topline i posluživanje
- Gotove vafle stavite na rešetku u pećnici zagrijanu na 100 °C kako bi ostali topli i hrskavi.
- Nemojte ih slagati jedan na drugi jer će para omekšati koricu.
- Poslužite uz jogurt, svježe voće, malo meda ili domaći džem od šipka.
Napomene
Verzija s kiselim tijestom
Instant kvasac zamijenite s 80 g aktivnog kiselog tijesta i smanjite količinu kefira za približno 30 ml. Dulja fermentacija (12–16 sati) obično daje bolje rezultate s kiselim tijestom nego s kvascem.
Količina šećera
15 g šećera za cijelu smjesu otprilike odgovara jednoj jušnoj žlici. Količina po pojedinom vaflu je zanemariva, stoga nema potrebe dodatno je smanjivati.
Za djecu
Recept je već u ovom obliku vrlo prilagođen djeci. Poslužite uz svježe voće i jogurt za uravnotežen obrok.
