Prije koju godinu sam naišla na youtube kanal jedne starije gospođe na kojem sam naučila koji sastojci su potrebni za izradu bezglutenskog brašna. Zahvaljujući tome sada mogu kombinirati brašna koja imam kod kuće. Kao što znamo pšenično brašno je većinom mješavina škroba i proteina. Kako bi napravili bezglutensko brašno moramo “imitirati” tu kombinaciju.
Miješaju se 4 dijela jednog od cjelovitih brašna i 6 dijelova škrobnog brašna.
Cjelovito brašno koje se moze koristiti (lista za izbor):
- brašno smeđe riže;
- heljdino brašno;
- kukuruzno brašno;
- proseno brašno;
- zobeno brašno;
- brašno od kvinoje;
- sorghum brašno;
- teff brašno
Škrobno brašno koje se moze koristiti (lista za izbor):
- aru prah;
- kukuruzni škrob;
- krumpirov škrob;
- krumpirovo brašno;
- rižino brašno;
- tapioka
Primjeri:
- koristimo dva brašna, rezultat je 500g brašna:
- 4 dijela cjelovitog brašna + 6 dijelova škrobnog brašna => 200g heljdinog brašna + 300 g tapioke;stavimo sve skupa u zdjelu, veliku teglu ili posudu s poklopcem, dobro izmješamo i poklopimo;
- držimo zatvoreno i potrošimo u relativno kratkom roku jer brašno se lako kvari;
- kombinacija više od dva brašna, rezultat je 1kg brašna:
- 200g heljdinog + 200g zobenog + 600g tapioke;200g prosenog brašna + 200g heljdina brašna + 300g tapioke + 300g kukuruznog škroba;
Bitno je da se zadrži omjer 4 dijela cjelovitog brašna (iz prve skupine) i 6 dijelova škroba (iz druge skupine), te da se drži zatvoreno ako se odmah ne potroši.
3 comments
Hvala na receptu, zanima me da li isto vrijedi i za brašno za kolače ili tu treba povećati dio škroba?
Vrijedi za sve isto. Ovo je samo pravilo za napraviti svoju bezglutensku mješavinu, koristite je gdjegod Vas traži takvo brašno (GF).