Slatki muffini od mrkve

Danas, 20. veljače, obilježava se svjetski dan muffina pa kako ga drugačije obilježiti nego sa slatkim, zdravim muffinima. Obožavam ovaj recept i često ga spremam!

Poznajete me–veliki sam fan povrća u slasticama, tako da vas ova mrkva sigurno neće začuditi. A tko god je probao, ostao je ugodno iznenađen, čak i najveći skeptici. Da vas ne gnjavim s puno teksta, a danas nekako i nisam inspirirana za pisanje jer već dva dana vučem virozu s visokom temperaturom, ostavljam vam ove divne muffine s mrkvom.

Nadam se da će vam se recept svidjeti i pišite mi dojmove–dobre ili loše, volim to čitati!

Sastojci:

• 45 g prosijanog kokosovog brašna
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 1/2 žličice praška za pečenje
• 1 žličica cimeta
• 1/8 žličice muškatnog oraščića
• prstohvat soli
• 3 velika jaja, sobne temp
• 2 žlice otopljenog kokosovog ulja (60g)
• 1/2 žličice ekstrakta vanilije
• 80 g kokosovog šećera
• 240 g naribane mrkve (oko 4 male mrkve)

Bijela krema:

• 180 g indijskih oraščića
• 40 g agavinog sirupa
• 60 ml bademovog mlijeka
• narančina kora
• aroma vanilije ili mahuna

Postupak:

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva s uključenom ventilacijom. Pomiješajtre kokosovo brašno, sodu bikarbonu, prašak za pečenje, cimet, muškatni oraščić i sol. Stavite sa strane.
U velikoj posudi, mikserom izmiksajte jaja sa kokosovim šećerom, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Zatim dodajte otopljeno kokosovo ulje i aromu vanilije pa sve umiješajte u suhi dio. Dodajte naribanu mrkvu. Stavite smjesu u kalupe za muffine premazane uljem i pustite da odmori 10 min. prije pečenja. Ukoliko koristite silikonske kalupe, ne trebate ih premazivati uljem.

Pecite 20-22 min. i redovno ubadanjem čačkalicom provjeravajte jesu li gotovi.

Bijela krema:

Indijske oraščiće potopite bar 4 h u hladnoj vodi ili sat vremena u vrućoj. Ocijedite, sve sastojke stavite u blender i izradite kremu.