Pitali su me nedavno u jednom intervjuu koje se namirnice nikad ne bih mogla odreći. K’o iz topa ispalila sam: pa ribe! I onda pogledam po svom profilu i zaključim – ribe nema na vidiku već mjesec ili dva. Kako će takvu grešku napraviti jedna dalmatinka.
Oprosti mi pape, spremit ću rižin papir i agar agar na kratko vrijeme i uputit se u ribarnicu.
Bit ću iskrena, nisam uvijek tako obožavala ribu. Dok sam živjela u Dalmaciji (a duša mi plače koliko mi fali), moji su ribu spremali 5 puta tjedno. Kada bi nedjeljom došlo pile s krumpirima na red, mojoj sreći nije bilo kraja. Znalo se dogoditi da bi me pokoju nedjelju i pile prevarilo, pa bi iz pećnice izišao cipal. Mater bi možda zaboravila koji je dan ili je Ćale baš taj dan, rano u zoru, kupio svježu ribu od barbe na rivi.
Ne kaže se uzalud “da mi je ova pamet bila u to vrijeme, spasila bi se” (i najela pošteno). Zato danas jedem ribu 4 puta na tjedan i kada dolazim doma svojima po putu vičem na telefon: “ ‘Oće bit kakve ribe? Baš sam se zaželila, nisam je jela ima već puna 2 dana”.
A ne možeš ni ribu uvijek jest na isti način pa se baciš u potragu za nekim novim receptima (mada je meni najdraža ona najjednostavnija – iz pećnice). I tako ja iskopam ovu sicilijansku juhu i jako mi se svidi. Onda pomislim, možda bi se mogla svidjeti i vama. 🙂
Sastojci:
- 400 g fileta oslića
- 200 g lososa bez kože
- 300 g kozica
- 1 crveni luk
- pola manje lukovice komorača
- 2 režnja češnjaka
- polovica narendane tikve
- maslinovo ulje
- 800 g pelata
- 200 ml bijelog suhog vina
- 500 ml ribljeg temeljca
- pola limuna
- začini (češnjak u granulama, kajenski papar)
Postupak:
Nasjeckajte luk, komorač i češnjak pa ih lagano prodinstajte na maslinovom ulju. Kada je povrće povenulo, ulijte vino, pustite da kratko ishlapi te dodajte pelate, narendanu tikvu i temeljac. Tikva se dodaje zbog gustoće i slatkoće. Zakuhajte i pustite da se sve kuha poklopljeno na srednjoj vatri, 30-ak min.
Štapnim mikserom lagano usitnite, ali nemojte pretvoriti u juhu. Začinite po želji. Grubo nasjeckajte osliće i losos i dodajte u lonac. Pridružite im i kozice. Stavite poklopac i nek’ se kuha još 10 min.
Nemojte miješati, nego lagano protresajte lonac. Riba će se brzo skuhati. Kada je sve gotovo, kušajte i dosolite ako je potrebno. Možete ukapati koju kap limuna.
