Kada krene advent, internet postane prepun raznoraznih božićnih kolačića te bude nemoguće odoljeti i ne isprobati ih sve. Zadnjih par godina, mama i ja držimo se dogovora kako nećemo pretjerivati s pečenjem kolača, kao svih prethodnih. Recimo da nam taj dogovor ponekad i upali :).
Kako bismo poslije Nove godine manje kukali zbog posljedica prejedanja, nastojim pripremati slastice po svom. Još i danas se rado prisjetim jedne zgode sa samog početka mog puta ka zdravijoj prehrani, kada sam pokušavala obitelji nametnuti pre-zdrave kolače, BEZ šećera. Kao pravi roditelji koji vole svoju kćer, probavali su strpljivo sve te izmišljotine, dok jednog dana tata nije tihim glasom komentirao “kako nije siguran treba li na ovaj moj ‘kolač’ staviti fetu pršuta ili žlicu marmelade”. Od tada, za njegovu ljubav, stavim duplu dozu KOKOSOVOG šećera. Ali šalu na stranu, iskopala sam super recept za bezglutenske mekane kekse sa džemom po želji. Promijenila sam pokoji sitni sastojak kako bi mi savjest bila čista, a kolačići su brzo dobili odobrenje od kolegica s posla :).
Sastojci:
- 150g bademovog brašna (ili samljevenih badema)
- 50g kokosovog brašna
- 100g kokosovog šećera
- 100g kokosovog ulja
- 1 veliko jaje sobne temperature
- 1 žličica ekstrakta od vanilije
- 100g džema
- korica 1 limuna
- 1 žličica praška za pečenje
- prstohvat soli
Postupak:
Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva (s upaljenim vemtilatorom). Pomiješajte brašna, prašak za pecivo, kokosov šećer, prstohvat soli i dodajte koricu jednog limuna.
U drugoj zdjeli kratko razmutite jaje, koje ste prethodno izvadili iz frižidera, da se ugrije na sobnoj temperaturi. Dodajte otopljeno i ohlađeno kokosovo ulje i ekstrakt vanilije. Suhe sastojke dodajte u mokre i sve izmiješajte dok ne nastane kompaktna masa. Možda će vam se činiti prevlažno pa zato ostavite smjesu 10 min. negdje po strani, kako bi kokosovo brašno upilo tekućinu.
U međuvremenu pripremite protvan s papirom za pečenje i pravite kuglice od smjese. Veličinom neka budu otprilike kao Rafaello kuglice ili melo veće. Uzimajte po žlicu smjese, rukama oblikujte u kuglicu, stavite na papir za pečenje, lagano spljoštite dlanom te prstom napravite malo udubljenje za džem. Ja sam koristila onaj od domaćih šljiva, a vi možete po želji.
Pecite u pećnici oko 8 min, dok ne primjetite da su rubovi promijenili boju. Izvadite kolače i ostavite ih na protvanu još 5 min jer će biti jako mekani. Kada se stisnu, premjestite ih da se skroz ohlade. Kolačiće možete čuvati do 5 dana u zatvorenoj posudi, po mogućnosti u frižideru.
