Gladuša
  • Home
  • Recepti
    • Deserti
    • Doručak
    • Ručak/večera
  • Tehnike kuhanja
  • Putovanja
  • O Gladuši
  • Kontakt
  • Home
  • Recepti
  • Tehnike kuhanja
  • Putovanja
  • O Gladuši
  • Kontakt
12K Followers
45K Likes
104 Subscribers
Subscribe
Gladuša
Gladuša
  • Home
  • Recepti
    • Deserti
    • Doručak
    • Ručak/večera
  • Tehnike kuhanja
  • Putovanja
  • O Gladuši
  • Kontakt
  • Recepti
  • Ručak/večera

Frigane ribice i morski plodovi u bezglutenskoj tempuri

  • No comments
  • 3 minute read
  • 3.6K views
  • Gladuša
Fritto misto - prženi morski plodovi i sitna riba
Total
0
Shares
0
0
0
Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0

Često mi se dogodi da hodam gradom gladna i razmišljam što bih od “brze” hrane mogla kupiti i pojesti. Nakon vrlo kratkog razmišljanja, uhvatim se kako negodujem što zapravo nema ponude “brze” hrane koja bi ujedno bila i zdrava te zadovoljila apetite nas koji ne kupujemo razna peciva u pekari, krumpiriće pržene u tko zna kakvom i koliko starom ulju i slične nezdrave proizvode. Gdje god da se okrenete, barem po Zagrebu i drugim većim hrvatskim gradovima, vidjeti ćete pekarnice, jeftine pizze i peciva od bijelog brašna te zašećerena gazirana pića. Zašto je to tako lako dostupno, a nešto kvalitetnije ne?

Zamislite sada drugačiju sliku. Na uglu vaše ulice, u još nekoliko ulica u susjednom kvartu, možda i po centru grada, otvorio se mali kiosk, u kojem se prodaje samo jedna, ali vrlo vrijedna stvar – kvalitetni fritto misto (pržena sitna riba i razni morski plodovi). Ne košta previše, brzo je gotovo, hranjivo i veoma ukusno.

Prošetate li po ribarnici na Dolcu, zamijetit ćete često puno sitne, kvalitetne i ukusne ribe koja se prodaje po jako povoljnim cijenama. U direktnom dogovoru s ribarima i trgovcima ribom, takav bi kiosk trebao dobiti još povoljnije nabavne cijene, što znači da taj kvalitetni obrok ne bi koštao kao suho zlato.

Prženu hranu jedem veoma rijetko; ribu uglavnom pečem u pećnici na maslinovom ulju, ali ponekad je pravi gušt pojesti frigane manje ribice ili kozice. Uz malo pažnje i nekoliko trikova, ovakav način kuhanja uopće ne mora biti nezdrav i “štetan za liniju”.

Proguglate li malo više ovom jelu, pronaći ćete informaciju da se originalni fritto misto spremao tako da su se morski plodovi prvo dobro posušili, a potom uvaljali u semolina brašno (krupicu dobivena mljevenjem durum pšenice). Ja sam se ovaj put odlučila na malo drugačiju pripremu i ribice sam umakala u bezglutensku tempuru prije friganja.

Prošlu subotu sam kod našeg ribara na Dolcu (Perica Faflja) uhvatila svježe male paukove (riba pauk) i svježe inćune tako da se izbor recepta nametnuo sam od sebe :).

Sastojci:

  • Razna očišćena, manja riba, može i kozice, lignje;
  • Povrće (tikvice, paprike, brokula);

Tempura:

  • 2 jaja
  • Integralno rižino brašno (može i obično rižino)
  • Hladna mineralna voda (može biti obična, ali mineralna daje prozračniju teksturu)

Postupak:

Ribu prvo očistite, lignje narežite na jednake komadiće, a kozicama (ako ih koristite) očistite repove i sve dobro posušite. Pomiješajte sve sastojke za “tempuru” tako da dobijete smjesu koja je malo gušća od one za palačinke.

Uvaljajte namirnice koje ste odabrali u ovu smjesu i veoma oprezno ih polažite u ulje za prženje. Hranu nastojte pržiti malo pomalo, kako se temperatura ulja ne bi puno mijenjala.

Na radnom stolu pripremite papirnate ubruse i na njih polažite prženu hranu, kako bi papir upio višak masnoće. Posolite i poslužite još toplo!

Nekoliko savjeta za prženje (“tips and tricks“):

  • Sve namirnice koje koristite dobro posušite jer kombinacija vrućeg ulja i vode može biti i opasna (ulje će prskati čak i od par kapljica vode);
  • Ulje koje koristite mora imati visoku “točku izgaranja” tj. mora dobro podnositi zagrijavanje na visoke temperature (biljna ulja poput suncokretovog, pročišćeni maslac tj. ghee i slično);
  • Koristite kuhinjski termometar koji može mjeriti temperaturu barem do 200 stupnjeva C;
  • Pripazite na temperaturu prženja: morate ju kontinuirano održavati između 160 – 190 stupnjeva C:
    • na taj način voda iz namirnice izlazi van i onemogućuje ulju da prodre u unutrašnjost;
    • namirnice koje su “mesnatije” pecite na nižoj temperaturi (oko 170 C) kako iznutra ne bi ostale sirove;
    • kako bi temperatura prženja bila nepromijenjena, u tavu stavljajte manje namirnica odjednom (ako vam temperatura postane previsoka smanjite vatru ili dodajte još koji komad toga što pržite);
  • Morate imati dovoljno ulja, ovisno o veličini posude.
  • Tijekom prženja često kupite žlicom ostatke brašna iz ulja, između vađenja i stavljanja namirnica, kako ne bi zagorjeli i pokvarili okus ostaloj hrani koju pržite;
Fritto misto - prženi morski plodovi i sitna riba
Fritto misto - prženi morski plodovi i sitna riba
Fritto misto - prženi morski plodovi i sitna riba
Fritto misto - prženi morski plodovi i sitna riba
Fritto misto - prženi morski plodovi i sitna riba
Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0
Related Topics
  • fritto misto
  • prženje
  • riba
Gladuša

Previous Article
Rodjendan na otvorenom
  • Recepti
  • Ručak/večera
  • Tehnike kuhanja

Organizacija roštilja za veće društvo: riba pribijena na dasku i cijelo pile na ražnju

  • Gladuša
View Post
Next Article
Najbolji povrtni temeljac
  • Recepti
  • Tehnike kuhanja

Povrtni temeljac

  • Gladuša
View Post

Prijavite se na naš Newsletter

Ne propustite nove recepte, priče i nagradne igre :)

You May Also Like
Slatko (desert) od grejpa - Gladusa | Kenwood
View Post
  • Deserti
  • Recepti

Slatko (desert) od grejpa

  • Gladuša
Božićni biskvit kolač s maslinovim uljem i narančom
View Post
  • Deserti
  • Recepti

Božićni biskvit kolač s maslinovim uljem i narančom

  • Gladuša
Najbolji brzi kesten pire - Gladusa.com
View Post
  • Deserti
  • Recepti

Kesten pire

  • Gladuša
Domaći rižini rezanci - Gladuša
View Post
  • Recepti
  • Ručak/večera

Domaći rižini rezanci – izrada “od nule”

  • Gladuša
Galette sa šljivama - Gladusa.com
View Post
  • Deserti
  • Recepti

Galette sa šljivama

  • Gladuša
Namaz (pašteta) od tune - Gladuša.com
View Post
  • Recepti
  • Ručak/večera

Namaz od tune (pašteta)

  • Gladuša
Sladoled od dinje (pipuna) i kokosovog mlijeka - Gladusa.com
View Post
  • Deserti
  • Recepti

Sladoled od dinje (pipuna)

  • Gladuša
Jednostavna riba pagar iz pećnice
View Post
  • Recepti
  • Ručak/večera
  • Uncategorized

Jednostavna riba iz pećnice – pagar

  • Gladuša

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Pretraga
Pratite nas
Instagram 12K Followers
Facebook 45K Likes
YouTube 104 Subscribers
Predstavljamo
  • Slatko (desert) od grejpa - Gladusa | Kenwood

    Slatko (desert) od grejpa

    View Post
  • Božićni biskvit kolač s maslinovim uljem i narančom

    Božićni biskvit kolač s maslinovim uljem i narančom

    View Post
  • Najbolji brzi kesten pire - Gladusa.com

    Kesten pire

    View Post
Kategorije
  • Deserti
  • Doručak
  • Putovanja
  • Recepti
  • Ručak/večera
  • Tehnike kuhanja
  • Uncategorized
Zadnje objavljeno
  • Slatko (desert) od grejpa
  • Božićni biskvit kolač s maslinovim uljem i narančom
  • Kesten pire
  • Domaći rižini rezanci – izrada “od nule”
  • Galette sa šljivama

Prijavite se na naš Newsletter

Ne propustite nove recepte, priče i nagradne igre :)

Gladuša portret
GLADUŠA

Farmaceut po struci, a u srcu sve ostalo. Emotivni sanjar. Zaljubljenik u zdravu hranu. Nosim cipelice lutalice uvijek spremne za nove uspomene. Gurman po genima, veseljak u duši. Samo je nebo granica.

Social Links
Followers
Likes
Subscribers
MENU
  • Home
  • Recepti
    • Deserti
    • Doručak
    • Ručak/večera
  • Tehnike kuhanja
  • Putovanja
  • O Gladuši
  • Kontakt
TAGOVI
avokado batat brokula cabo da roca curry desert fritto misto humus india indijski orascici jabuka jagode juha kolac kothu krafne kruh lisabon losos meksičko mozzarella muffin palačinke pesto piletina pistacija porto portugal povrće proso rabarbara Raffaello riba sintra sladoled slanutak sri lanka tacosi tart tikva tikvice tjestenina tofu šparoge štrudl
NAJNOVIJE
  • Slatko (desert) od grejpa - Gladusa | Kenwood
    Slatko (desert) od grejpa
  • Božićni biskvit kolač s maslinovim uljem i narančom
    Božićni biskvit kolač s maslinovim uljem i narančom
  • Najbolji brzi kesten pire - Gladusa.com
    Kesten pire
  • Domaći rižini rezanci - Gladuša
    Domaći rižini rezanci – izrada “od nule”
Gladuša
  • Home
  • Recepti
  • Tehnike kuhanja
  • Putovanja
  • O Gladuši
  • Kontakt
Eating all the cookies

Input your search keywords and press Enter.