Otkad smo se vratili iz Portugala, ne prestajem gnjaviti ljude oko sebe pričama kako smo tamo doživjeli predivno gastro iskustvo. Za mene, kao velikog obožavatelja ribe, to je bio poseban doživljaj. Još uvijek nisam sebi oprostila činjenicu da smo propustili kupiti njihov usoljeni bakalar koji smo planirali pripremati kod kuće u Zagrebu.
Bacili smo se tako u potragu za nedostižnim usoljenim bakalarom, sve dok nismo naišli na oglas na Amazon.com. Na prvu sam bila jako skeptična oko naručivanja bakalara preko takve platforme, ali malo smo pronjuškali kod znalaca koji su potvrdili da je takva nabava potpuno sigurna. Govorimo, naravno, o usoljenom bakalaru.
Dok čekamo da nam poštar donese bakalar (suze od smijeha mi idu na oči dok pišem ovu rečenicu i ne vjerujem da će se to zbilja dogoditi), odlučila sam privremeno utažiti želju sa zaleđenim crnim bakalarom koji se prodaje u našim trgovinama. U mojoj obitelji bakalar se najčešće sprema za vrijeme posta, “na jušno” s krumpirima. Oduvijek se pitam zašto ga češće nemamo na meniju, jer ga zaista obožavam. Ovaj put sam se odlučila na malo drugačiju pripremu. Bakalar sam ispekla u pećnici i kao prilog poslužila kremasti pire od graška s mentom.
Sastojci:
- 500 g smrznutog bakalara
- 1 jaje
- krušne mrvice od pira (mogu i obične)
- pirovo brašno
- korica 1 limuna (neprskanog)
- mali komadić maslaca
- timijan
- ružmarin
- peršinov list
- maslinovo ulje
Pire od graška:
- 450 g smrznutog graška (ili svježeg)
- voda
- 10 listova mente
- 25g maslaca
- 100 g kiselog vrhnja
- sol, papar
Postupak:
Bakalar odmrznite i pustite neka se ocijedi. Za to vrijeme umutite jaja u zdjelici te pomiješajte začine i koru limuna s krušnim mrvicama. Bakalar osušite, posolite i popaprite, uvaljajte ga u brašno, jaja i na kraju u krušne mrvice sa začinima. Stavite ga u posudu za pečenje koju ste prethodno nauljili, pospite preostalim krušnim mrvicama i utapkajte. Po bakalaru posložite nekoliko listića maslaca i stavite ga peći na 180 stupnjeva. Pecite oko 30 min. dok koša ne dobije zlatnu boju.
Dok se bakalar peče, napravite pire od graška. U kipuću vodu, u koju ste prethodno staviti listiće mente, ubacite grašak i kuhajte oko 5 min. Procijedite grašak, ali sačuvajte malo vode u kojoj se kuhao. Ubacite u posudu za miksanje, dodajte maslac, kiselo vrhnje, sol i papar te sve zajedno izmiksajte štapnim mikserom. Ukoliko vam se čini da je pire pregust, dodajte par žličica vode.
