Kadgod mi usfali moje “doma” u Dalmaciji, odem na pazar i kupim neku ribu. Ovaj put, osim što mi je usfalilo more, zaplakala sam i za domaćim njokima. Otkad sam prestala jesti jaja, nisam ih se nauživala. Ulovim tako nostalgična zadnju sipu kod barbe ribara preprodavača (želja je bila velika, nemojte osuđivati) i paralelno odlučim eksperimentirati s njokima bez jaja.
Koristila sam samo skutu, brašno i maslinovo ulje. Pune okusa, lagane a ujedno kompaktne, njoke su ispunile i više nego sva moja očekivanja.
Hvala svecima (posebno svetom Anti jer, u mojoj je familiji izgleda on taj koji pronalazi sve izgubljene ključeve i spašava ručkove) što su mi njoke ispale sjajno. Znao si ti da mi treba dobra utjeha, a i sipa mi se smilovala. A pogle’ i slika!
Dalmacijo, volim te, fališ mi! Mater i Ćaća pogotovo. Napisala sam i recept.
Sastojci:
- 700g očišćene nasjeckane sipe
- 1 veći luk
- 4 režnja češnjaka
- 400 g pelata
- 100 ml bijelog vina (škrlet/malvazija)
- 2,3 lovorova lista
- 150 ml vode
- Sol
- Kajenski papar s narančom (pravim se pametna može i obični) ili papar
Njoke, mekane k’o duša:
- 300 g skute (ocijediti ako ima puno vode)
- 120 g pirovog brašna (tip 630) plus za posipanje
- Prstohvat soli
- Žlica maslinovog ulja
(Ne soliti vodu ako soliš njoke!)
Postupak:
Sipu očistite i nasjeckajte na čim manje komade. Ja nisam koristila crnilo, ali ga možete staviti u tijesto s njokama. Pritom pazite da ćete možda morati dodati koji gram više brašna i smanjiti količinu soli jer crnilo zna biti slano.
Luk izdinstajte i kada povene, dodajte sipu koju kratko promiješajte s lukom. Potom dodajte nasjeckani češnjak i pelate. Kuhajte dok se rajčica ne počne lagano karamelizirati i podlijte bijelim vinom. Kada je alkohol ishlapio, dodajte 2-3 lovorova lista i oko 150 ml vode. Začinite.
Kuhajte na laganijoj vatri dok višak vode ne ishlapi, oko 15-20min. Probajte je li sipa omekšala i trebate li dodati još začina.
Za vrijeme kuhanja pripremite njoke tako da skutu iscjedite ukoliko je potrebno te je razmrvite rukama. Dodajte soli, žlicu maslinovog ulja i brašno. Mijesite dok se sastojci ne spoje.
Podijelite ukupnu količinu tijesta na 4 dijela, tako da vam bude lakše raditi, svaki dio razvaljajte u valjak i narežite njoke. Zakuhajte vodu koju malo posolite (AKO niste već solili njoke). Kuhajte dok ne isplivaju na površinu, veoma kratko.
Sve pomiješajte i javite mi kakve su njoke.
