Moja prva torta na 4 kata! Budući da nisam pretjerani ljubitelj slatkog i kremastih kolača, a pogotovo nisam stručnjak za izradu svečanih torti, uvijek sam se divila kolegama koji nižu katove. E pa od sada im se divim još i više!
Nakon puno mozganja napravila sam i ja svoju valentinovsku tortu od svih rozih sastojaka koje sam našla u trgovini. Liofilizirane maline, pretvorila sam u prah pa obojala kremu i biskvit. Nisam odoljela ni čokoladno rozim kapljicama u veganskoj verziji.
U slastičarstvu nema puno eksperimentiranja – vaga vam je najbolji prijatelj i pomoćnik! Sva sreća pa moj Ken ima vagu, da ne prljam puno posuđa.
Biskvit mi je ispao kao nacrtan, čak mi ni sredina nije potonula. Pokušala sam napraviti i ganache od roze čokolade i kokosove kreme. Naravno, nije išlo smjerom koji sam zamislila pa sam u zadnji čas promijenila plan. No, kad sam pročitala da je bijeli ganache naizazovniji, čak i za profesionalne slastičare, prestala sam se nervirati.
Sve u svemu, jako sam sretna s konačnim rezultatom.
Sastojci za kremu:
- 300 g bijele čokolade (ja sam koristila veganske roze kapljice od bijele čokolade sa jagodama)
- 500 g hladne kokosove kreme (masni dio bez vodice)
- 20 g praha malina (dobiven od liofiliziranih malina)
Sastojci za biskvit:
- 6 velikih jaja, sobne temperature
- 150 g granuliranog šećera
- 120 g bijelog pirovog brašna
- 1/2 žličice praška za pecivo
- 15 g praha od malina (možete kupiti liofilizirane maline i samljeti ih u prah uz pomoć multipraktika)
Postupak:
Prvo krenite s izradom kreme jer se jedan dio mora hladiti određeno vrijeme.
Čokoladne kapljice i manji dio kokosove kreme (100 g) otopite u zdjeli iznad uzavrele vode, pazeći da dno zdjelice ne uranja u vodu. Prekrijete folijom i hladite minimano 2 sata. Za to vrijeme napravite biskvit.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva (bez ventilacije).
Uzmite dva kalupa za tortu promjera 20 cm i dna im obložite papirom za pečenje (stranice nemojte mastiti).
Mikserom umutite 6 velikih jaja na velikoj brzini, otprilike 1 minutu. Dok je mikser još uključen, postupno dodavajte šećer i nastavite miksati još 8-10 minuta, dok smjesa ne postane gusta i pjenasta.
U posebnoj zdjeli umiješajte brašno, prah malina i 1/2 žličice praška za pecivo. Ovu suhu smjesu prosijte u pjenastu smjesu jaja, ali nemojte ubaciti sve odjednom. Prosijte ju u tri navrata i polako miješajte, tako da ostane zraka u jajima. Lopaticom “razbijte” sve džepiće brašna u smjesi, no nemojte previše i pregrubo miješati jer ćete ispuhati tijesto.
Ravnomjerno rasporedite smjesu u dva kalupa za kolače i pecite na 180 stupnjeva C (bez ventilacije) 23-28 minuta ili dok vrh ne porumeni. Mojoj pećnici je trebalo 25 minuta.
Ne otvarajte pećnicu prije vremena!
Pažljivo izvadite biskvit iz kalupa (možete se pomoći slastičarskom/pekarskom lopaticom ili tankim nožem oko rubova kalupa) i prebacite ga na rešetku. Ostavite ga na sobnoj temperaturi da se ohladi pa ga potom prerežite napola.
Nakon 2 sata, kada se smjesa sa čokoladom ohladila, miksajte ju minutu-dvije i potom dodajte ostatak hladne kokosove kreme. Kokosovu kremu obavezno držite na hladnom, barem prethodna 24 h, kako bi se bolje izmiksala. Miksajte dok ne dobijete prozračnu kremu. i rasporedite je među slojeve biskvita.
