Prošli vikend, šetajući gradom u vrijeme ručka, javila se ona poznata dilema: kamo otići jesti, a da hrana bude svježa i ukusna, zanimljiva, cijenom pristupačna i porcije obilne? Pobrojali smo na brzinu nekoliko restorana koje već duže vrijeme želimo posjetiti no niti jedan nam nije odmah “kliknuo”. Sve dok se nismo sjetili malog prostora u zagrebačkoj Tkalčićevoj ulici, koji bi se pored drugih megalomanskih terasa sa “industrijskom ponudom”, veoma lako mogao promašiti – šrilankanski restoran Curry bowl. Čula sam puno puta da služe jako finu klopicu i konačno je došao red da odemo probati.
Čim uđete u restoran, okruže vas mirisi divnih egzotičnih začina, a sjednete li za šank možete promatrati kuhare kako vješto pripremaju razna jela. Na jelovniku ćete pronaći tipična šrilankanska jela, ljutinu birate prema osobnim preferencijama, a uz to dobijete odličnu preporuku od simpatičnog osoblja. Osobno nisam fan ljutih jela; gotovo da uopće ne jedem ljuto pa sam naručila najblažu verziju Kothua.
Kothu je inače tradicionalno šrilankansko jelo koje lokalno stanovništvo priprema zapravo od ostataka jučerašnjeg obroka i onoga čega ima u frižideru: nasjeckanog kruha “rotija”, povrća, jaja, mesa i začina. Od glavnih sastojaka za Kothu u Curry Bowlu možete birati između raznih mesnih (piletina, svinjetina, govedina) i jedne vegetarijanske verzije. Na izgled jelo nije posebno primamljivo, ali kad jednom probate, nećete prestati razmišljati o njemu. Ovo zaista nije plaćena reklama, oduševljenje je iskreno, a najbolji je dokaz to što sam idući dan napravila svoj prvi Kothu. 🙂
Jelo se sastoji od 3 dijela, no nedajte da vas ovo obeshrabri; priprema se zaista brzo. Prvi dio čini izrada rotija tj. chapatija, azijskog tankog beskvasnog kruha koji se radi od samo par sastojaka: brašna, vode i malo maslinovog ulja.
Drugi dio je sam curry, koji ljudi u Aziji zapravo imaju kao ostatak od kakvog ručka ili večere, no kako to kod nas nije svakodnevno jelo, napravila sam brzu varijantu pilećeg curry-ja.
Treći dio je spajanje svih tih sastojaka u tavi u jedno jelo.
Chapati
Sastojci:
- šalica integralnog brašna;
- mlaka voda;
- prstohvat soli;
- žlica maslinovog ulja;
Postupak:
Pomiješajte prvo u zdjeli suhe sastojke, potom dodajte žlicu maslinovog ulja i postupno dolijevajte vodu dok ne postignete kompaktnu smjesu. Ne smije vam se lijepiti za ruke, ali pazite da ne pretjerate ako dodajete brašno. Tijesto ne smije biti niti previše mekano, ali niti tvrdo, bitno je postići dovoljnu hidriranost. Ostavite u hladnjaku 30-ak min. da se malo “opusti”.
Nakon što je tijesto dovoljno odstajalo, zarolajte ga u “kobasicu” i nasjeckajte na šnite od otprilike 2 cm te od njih dlanovima napravite kuglice. Minimalno pobrašnite podlogu i razvaljajte kuglice u krugove (u oblik tortilje).
Pecite na suhoj tavi jednu pa drugu stranu dok se na površini ne pojave mali tamni kružići. Kada su rotiji/chapatiji gotovi, premažite ih maslinovim uljem ili maslacem. Slažite ih među dvije krpe i pokrijte tanjurom kako bi čim dulje ostali topli.
Pileći curry
Sastojci:
- maslinovo ulje;
- cimeta na vrh noža;
- 2 klinčića;
- tri sjemenke zelenog kardamoma;
- dva veća luka;
- 1 velika žlica paste od češnjaka i đumbira;
- 1/4 žličica kurkume;
- 1 žličica korijandra u prahu (ja sam usitnila sjemenke u mužaru);
- 1 žličica čili praha;
- 2 nasjackane rajčice;
- sol, papar;
- pileći file narezan na kockice;
- pileći temeljac;
Postupak:
Na maslinovom ulju popržite klinčiće, kardamom i cimet i dodajte nasjeckani luk. Dinstajte na laganoj vatri dok se luk ne karamelizira. Kad se luk karamelizirao, dodajte rajčicu i preostale začine te komadiće piletine. Kuhajte dok piletina ne bude toliko mekana da ju možete dvije vilice raskomadati u čim sitnije komadiće, što će vam pomoći zgusnuti curry. Jedan dio tog curryja možete i izblendati pa poslužiti uz jelo, kao umak.
Kothu
Sastojci:
- 1 žličica sjemenki goruščice;
- par listova Curry-ja.;
- 3,4 komada mladog luka;
- 1 velika tikvica;
- 2 mrkve;
- 1 rajčica;
- 1 žličica garam masale;
- dva jaja;
- pileći curry;
- 3 chapatija nasjeckana na komadiće veličine 1-2 cm;
Postupak:
Za pripremu kothu-a koristite tavu otpornu na ogrebotine. Naime, svi sastojci ubacuju se u tavu i “sjeckaju se” tj. sjedinjuju dvjema žlicama, nožem, rezačem za tijesto, metalnom grabilicom za tjesteninu ili sličnim kućnim pomagalom.
Na maslinovom ulju zagrijte sjemenke goruščice i lišće Curry-ja. Potom dodate usitnjeni mladi luk i ostatak povrća (možete koristiti povrće po želji). Kad je povrće omekšalo, u sredini napravite dvije rupe u koje ćete ubaciti dva jaja. Jaje umiješajte s povrćem da se dobro zapeče, dodajte curry i nasjeckani chapati. Nekom većom žlicom usitnite sastojke čim je više moguće.
