Nikad nisam voljela zimu, moja duša je topla i ljetna—prava dalmatinska. Ako bih mogla, potpisala bih da ljeto traje 11 mjeseci. Zašto ne svih 12? Onaj jedan neka bude snježni, adventski, najbožićniji koji može postojati. Lampice, borići, božićne pjesme, programi preplaćeni na božićne filmove sa sretnim krajem, pečenje kolača s mamom kada dođem u Ploče – (v)molila bih.
Bez obzira na ovu novu atmosferu u kojima su pojedini, nažalost, odvojeni od svojih obitelji, nadam se da ste uspjeli stvoriti malo božićnog ugođaja. Ja čvrsto vjerujem da će Nova koja dolazi donijeti manje straha i više sretnih trenutaka.
Već dugo se pripremam na predstavljanje ovog kolača svojoj obitelji. Iako oni već unaprijed očekuju od mene nešto daleko od tradicionalnog, uvijek sam uzbuđena oko njihovih reakcija na moje čarolije. A pogotovo jer sam im ovaj put na Božić odlučila servirati tortu od slatkog krumpira!
Uvijek kreće s istim pitanjima “koje povrće je unutra”, “jesi nam podvalila kiseli kupus ili brokulu” i slično. Kad sam odgovorila krumpir, nitko nije povjerovao. Nazvala sam je Raffaello torta.
Na kraju se tražio komad više, a meni je bilo toplo oko srca.
Biskvit
Suhi sastojci:
- 180g bijelog pirovog brašna (može i zobeno)
- 120g rižinog brašna
- 100g kokosovih mrvica (ne brašna!)
- 140g kokosovog šećera
- 2 žličice praška za pecivo
- 1 žličica sode bikarbone
- prstohvat soli
Mokri sastojci:
- 160g kaše od jabuka
- 320ml kokosovog mlijeka iz limenke (300g)
- 90g javorovog sirupa
- 1 žlica mirina ili jabučnog octa
- 1 žličica arome vanilije
Krema:
- 2 manja ili 1 srednji bijeli batat (oko 300g)
- 120g kokosovog maslaca
- 100g rižinog sirupa/javorovog sirupa
- 150g kokosovog mlijeka iz limenke
Postupak:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva s uključenom ventilacijom. Pomiješajte suhe sastojke, a mokre izmiksajte u blenderu pa ih dodajte suhima. Kašu od jabuka napravite tako da očistite jabuke, nasjeckate ih na kockice, stavite u lončić, dodate malo vode, žlicu soka od limuna i žlicu kokosovog šećera. Kuhajte dok jabuke skroz ne omekšaju, potom ih izblendajte i pustite da se skroz ohlade prije stavljanja u biskvit.
Biskvit ćete morati rezati na pola pa ga možete peći u dva jednaka kalupa, oko 30min, tj. dok čačkalica zabodena u njega ne izađe suha. Ja sam ipak pekla sve u jednom kalupu, oko 45-50min. Kokosovim uljem namastite kalup (promjera 20cm), izlijte u njega smjesu i stavite u pećnicu.
Pustite da se biskvit dobro ohladi prije rezanja.
Dok se biskvit hladi, izradite kremu. Batat ogulite i skuhajte. Kada se ohladi, pridružite ga ostalim sastojcima kreme u blenderu i smiksajte. Ako je potrebno, dodajte još malo kokosove vode iz limenke.
Malena napomena: kokosov maslac nije isto što i kokosovo ulje. Kokosov maslac, poznat i kao kokosova krema ili pire od kokosa, dobiva se od sitno mljevene sušene pulpe kokosa te sadrži otprilike 65% kokosovog ulja.
Kremu svakako kušajte; ja preferiram manje slatke kolače, pa će vam možda nedostajati slatkoće. U tom slučaju, dodajte po potrebi još rižinog sirupa.
Na kraju, složite tortu. Nožem poravnajte vrh biskvita ili, ako vam pokoja neravnina ne smeta, ovaj korak jednostavno preskočite. Nakon toga prerežite biskvit na pola. Ako ste vješti, možete ga prerezati povlačenjem tankim napetim koncem ili jednostavno upotrijebite oštar, dugačak nož. Gornji dio oprezno odložite na stranu, namažite filu na donji dio i ponovno vratite gornji dio biskvita. Jedan dio kreme stavite između dva dijela biskvita, a ostatkom na kraju premažite cijelu tortu.
Ukrasite je po želji kokosovim listićima ili mrvicama. Stavite u frižider 5-6 sati da se stisne.
