Već me danima po internetu “prati” slika pince s batatom i jednostavno nisam imala mira dok ju nisam napravila.
Od malih nogu veselim se Uskrsu; ne zbog mesa i krumpira, janjetine i pršuta, već zbog pince, koju mi u Dalmaciji poznato zovemo “sirnica”. Taj obični slatki kruh toliko me je puta u životu razveselio (i udebljao) da sam s veseljem pristupila ovoj zdravoj verziji. Istraživala sam razne recepte po internetu i iz svakog pomalo prikupila neke ideje. Nikad nisam pravila kolač s batatom pa sam se uz sitnu dozu sumnje prihvatila posla. Pitala sam se najviše kako će se tu batat uklopiti, ali vjerujte mi – odlično se uklopio.
Na kraju sam dobila prefinu slatkastu pincu koja je okusom podsjećala na djetinjstvo. Umjesto običnog brašna, koristila sam pirovo pa se boja pince razlikuje od tradicionalne. Meni to nije niti malo zasmetalo. Sočna i mekana iznutra, te sjajna i slatka izvana; nadam se da će se i vama svidjeti.
Sastojci:
- 350g kuhanog batata
- 350g pirovog brašna + malo za posipanje
- 20g kokosovog ulja
- 40g zaslađivača (agavin/javorov sirup)
- 1 vrećica instant kvasca
- 1,5 žlica narančinog soka
- kora naranče
- kora limuna
- 1 žličica ruma
- 1 žličica arome vanilije
Postupak:
Ogulite batat i skuhajte ga na pari oko 20 min., tj. dok ne postane mekan. Usitnite ga tako da ne ostanu komadići, jer zbog tijesta struktura mora biti potpuno glatka. Ja sam to napravila sa štapnim mikserom. Izvažite ga i pripremite jednaku količinu brašna.
U zdjelu dodajte sve sastojke, osim brašna te dobro promiješajte. Uzmite mikser sa nastavkom za tijesto i postupno dodavajte brašno. Miksajte 8-10 minuta. Pobrašnite radnu površinu, prebacite tijesto te rukama oblikujte kuglu. Stavite u zdjelu, pokrijte krpom te pustite da se diže na toplom oko 1h.
Nakon toga vrijeme je za konačno oblikovanje tijesta. Ja sam od ove količine napravila dvije manje pince, a vi možete i jednu veću. Rukama pravite kuglu na način da dlanovima lagano povlačite tijesto prema sebi, puštajući da ga radna površina s donje strane “zateže”. To je ključan dio, jer ćete na taj način malo “očvrsnuti tijesto” kako ono ne bi izgubilo oblik. Služite se brašnom kako bi vam se tijesto što manje lijepilo, ali nastojte to činiti u što manjoj količini.
Kad ste oblikovali pince, stavite ih na pleh, na papir za pečenje, prekrijte krpom i pustite da se dižu na toplom 35-40min. Zarežite plitko površinu pince, na način da je “podijelite” na tri dijela, ja sam to napravila s kuhinjskim škarama. Premažite jajem i pospite smeđim šećerom.
Pecite oko 20 minuta, na 190 stupnjeva (koristila sam ventilaciju).
Pustite da se potpuno ohladi prije nego je razrežete.
Sretan Uskrs, želi vam Gladuša!
