Jeste ikad pokušali spojiti pire od graška i pesto od bosiljka? E pa ja jesam i opet ću! 🙂
Kombinacija slatkog graška i osvježavajućeg bosiljka veoma me ugodno iznenadila.
Sve je krenulo tako da sam poželjela nešto promijeniti u onoj klasičnoj carbonari, koju inače najčešće spremam kada sam u žurbi i nemam neke druge ideje. Nek se zna – poželim ja u tu carbonaru ubaciti i ostatke od prijašnjih obroka koji vire iz frižidera. MRZIM bacati hranu, to me stvarno duboko pogađa. Da, zaista je istina, mnogi ljudi žive u siromaštvu i jedu skromne obroke, a mi se razbacujemo hranom; nakuhavamo prevelike količine hrane i potom ostatke bacamo u smeće. Jako sam osjetljiva na tu temu.
Dakle, ostalo mi je pesta od prošlog dana, u zamrzivaču se provlači zaleđeni grašak već tjednima, prenatrpala sam špajzu raznim integralnim, ovakvim-onakvim tjesteninama pa je došlo vrijeme za neke nove, lude kombinacije u smjeru “new age” carbonare. Pročačkala sam po internetu, pokupila par idejica i sve spojila u jedan odličan obrok. Nemate pojma koliko volim kada ova čarobiranja budu uspješna! Ipak, nemojte misliti da su sva takva, ponekad stvarno smućkam svašta, ali to čuvam samo za sebe i ukućane. Vama dajem samo najbolje :).
Kako bi carbonari ostavila bar malo njenog dostojanstva, preostalo mi je samo kupiti dobru staru pancetu. Kad bolje razmislim, ne znam smijem li ovo jelo više nazivati Carbonarom, ali tko više mari za pravila.
Recept:
- šalica svježeg bosiljka
- 2 manja režnja češnjaka
- pola šalice sira pecorino (može i parmezan)
- šaka oraha ili tostiranih badema (u originalu su pinjoli)
- maslinovo ulje
- sol
- 1 limun
- 200 g svježeg ili zamrznutog graška
- tjestenina od pira ili neka druga po želji
- otprilike 2 cm pancete nasjeckano na tanke fete
- 1 veće jaje
- 80 g jogurta
- sol, papar
Postupak:
Stavite vodu za tjesteninu da kuha. Kad voda uzavrije, na minutu uronite grašak u cjedilu i izvadite ga van pa ubacite tjesteninu i pustite da kuha.
Za izradu pesta sam koristila bademe koje sam prethodno tostirala na suhoj tavi i usitnila ih u sjeckalici. Kako bi proces usitnjavanja bio što lakši, prvo usitnite bademe pa im potom dodajte bosiljak, češnjak, sir, ulje, sol, a ovaj put dodala sam i malo limuna za svježinu. Na kraju dodajte i grašak i par puta kratko zavrtite sjeckalicu, tako da ostanu vidljivi komadići graška.
Vrlo sitno nasjeckajte slaninu i polako pržite u tavi s 1 žličicom ulja na srednje jakoj vatri, dok ne postane hrskava. Potom je prebacite na kuhinjski papir, tako da ukusna mast ostane u tavi.
Jaje i jogurt dobro umutite i odložite sa strane. U tavu u kojoj ste pržili slaninu stavite tri četvrtine graška da se zagrije. Za to vrijeme bi vam tjestenina trebala biti gotova pa ju ocijedite i sačuvajte šalicu vode od kuhanja. Tjesteninu ubacite ravno u tavu u kojoj grijete grašak, dobro promješajte, a zatim maknite tavu s vatre. Ovaj korak je jako važan, kako se jaja ne bi pretvorila u kajganu, kad ih u slijedecem koraku dodamo tjestenini i grašku.
Sada tjesteninu i grašak prelijte smjesom od jaja i miješajte dok ne bude ravnomjerno premazana, svilenkasta i kremasta. Dodajte i malo vode za kuhanje koju ste ranije sačuvali u šalici.
Začinite po želji, a poslužite s ostatkom graška i hrskavom slaninom.
