U samim početcima mog kuhanja, naučila sam da u frižideru uvijek moram imati jedan, gotovo čaroban sastojak za kuhanje, raznovrstan i beskrajno koristan: temeljac. Nezamjenjiv je u pripremi rižota, raznih variva, a dobro dođe i kada se zaželite domaće juhe, pogotovo ako ste kratki s vremenom.
Vrlo jednostavno se priprema, a još jednostavnije čuva – zamrzavanjem. Ako imate sreće da posjedujete veliki zamrzivač, čim se ohladi, ulijte ga u male plastične zdjelice i pospremite u zamrzivač. Još je bolja opcija koristiti plastične vrećice za izradu kocaka za led: napunite ih temeljcem i smjestite u zamrzivač; tako ćete uštedjeti na prostoru, a pritom ćete temeljac lakše “dozirati” kada vam bude potreban. Ako pravite neko jelo kojem je potrebno samo malo pojačati okus, uzmite nekoliko kockica. Ako vam treba veća količina, iskoristite ih sve.
Kako nisam sklona kupovini gotovih stvari ovakvog tipa, uvijek izdvojim malo vremena i napravim kvalitetnu stvar od biranih namirnica.
Temeljac ne može biti jednostavniji za pripremu: namirnice ubacite u lonac i pustite da se krčka na laganoj vatri. Od bake sam naučila da za intenzivniji i finiji okus juhe treba oguliti crveni luk i lagano ga prepeći na vatri da se mrvicu zacrni. Taj miris me uvijek podsjeti na djetinjstvo i zaista daje jedan poseban “touch”.
Kako inače nabavljamo meso od domaćih koka, najčešće pripremam pileći, ali nedavno sam kuhala povrtni temeljac koji je ispao sjajno pa ga želim podijeliti s vama. Gotov je za 45-50 min.
Sastojci:
- 1 crveni luk
- 1 velika mrkva
- 1 veći korijen celera
- 2-3 komada zelenog dijela poriluka (bijeli iskoristite za nešto drugo, npr. umjesto luka u rižotu)
- 3-4 režnja češnjaka
- 1 komad kombu alge (oko 5 cm)
- 3 lista lovora
- grančica timijana
- par grančica peršina
- pola žličice crnog papra
- pola žličice sjemenki komorača
- pola žličice sjemenki korijandra
- sol
Postupak:
Nasjeckajte sastojke i stavite ih u lonac te dolijte vode toliko da sastojci plivaju u njoj. Pustite da zakuha pa smanjite vatru i pustite neka se kuha dok povrće ne omekša, oko 40 min. Temeljac možete lagano začiniti sa solju, ali onda morate paziti da ne solite slijedeći put, možda i za mjesec-dva, kada ga izvadite iz zamrzivača. Nakon što je povrće omekšalo, procijedite sve skupa i pustite da se ohladi prije spremanja u hladnjak. Ako temeljac nećete zamrzavati, u hladnjaku vam može trajati do 5 dana.
