Zdravi kolač od limuna

Zamislite nešto slatko, a da je pritom i zdravo. Jos k tome jednostavno za pripremu. 🙂
Mene takvi recepti privuku brzinom munje. Tako me je privukao i ovaj zdravi kolač od limuna – istovremeno sladak i kiseo. Pravo osvježenje za nadolazeće tople dane.
Ne sadrži ni šećer niti masnoće, pa je idealan za one koje paze na liniju.
A ne zaboravimo da je limun prepun i vitamina C.

Sastojci:

Za biskvit:

• pola šalice agavinog sirupa
• pola šalice otopljenog kokosovog ulja
• prstohvat soli
• šalica pirovog brašna
• pola šalice samljevenih badema

Za kremu:

• 4 cijela jaja
• 1 žumanjak
• 1/3 šalice agavinog sirupa
• kora 1 limuna
• 3 žlice tapioke
• sok 2 1/2 velika limuna

Postupak:

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Namastite kalup kokosovim uljem i stavite sa strane (ja sam koristila manji kalup dimenzija 23cm x 10cm).
Za biskvit pomiješajte kokosovo ulje, sol, agavin sirup te mikserom umutite dok ne dobijete kremastu teksturu. Postupno dodajte pirovo brašno i mljevene bademe. Sve dobro izmiješajte te prstima utisnite u kalup. Savjetujem vam da u kalup prvo stavite papir za pečenje, kako biste kolač kasnije lakše izvadili van.
Pecite biskvit 10-15min, dok ne postane zlatno-smeđ. U ovom dijelu pečenja sam koristila i ventilator. Kad je biskvit pečen i prije nego što ćete staviti kremu, ostavite da se skroz ohladi (20-30min). Smanjite temperaturu pećnice na 160 stupnjeva i isključite ventilaciju.

Za kremu pomiješajte jaja, agavin sirup i limunovu koricu. Dodajte tapioku i dobro je umiješajte da ne ostanu grudice. Dolijte limunov sok, izmješajte i prelijte po ohlađenom biskvitu. Pecite biskvit dok se ne stvori korica, otprilike 24-26 min.
Kada je gotovo, izvadite kolač iz pećnice i pustite da se hladi min. 6 sati. Najbolje je da ga ostavite u frižideru preko noći.

Umjesto agavinog sirupa možete koristit med te slobodno možete povećati njegovu količinu. Koristeći moje mjere, dobit ćete blago slatkasti biskvit i umjereno kiselkastu kremu. Za mene idealan spoj, jer mi je u planu bilo zadovoljiti poriv za slatkim, a pritom ostati na “zdravom”.