Priznajem–moj kruh nikada ne bude toliko fin kao što ispadne mojoj mami, iako ga radim striktno po njenim uputama. Ali držim se one “vježbom do savršenstva (i iskustva)”.
Prilikom pripreme ovog recepta, dala sam sve od sebe da nešto ne zeznem. Sada već imam i par mjeseci prakse, a i dokaza da mi kruh svaki put ispada sve bolje.
Ovo nije recept sa sourdough kvascem, tu razinu još uvijek prepuštam znalcima. Ovo je recept za sve nas koji zaborave da nedjeljom većina dućana ne radi, a ti nemaš kruha.
Osim toga, sigurno je bolji od većine ponude iz supermarketa. Svaki put kada idemo kod mojih u Ploče, sa sobom nosimo pirov kruh iz Bread Cluba, koji trampimo za mamin kruh.
Onda vam je jasno koliko ga volimo!
Sve sastojke ubacujem izravno u posudu od Kenwood miksera jer ima ugrađenu vagu, a mjeri i vrijeme miješanja.
Sastojci:
- 500 g pirovog brašna (ja kombiniram bijelo i integralno pirovo, u omjeru 2:3 u korist bijelog– 200 g integralnog i 300 g bijelog pirovog brašna)
- 10 g soli
- 450-500 ml mlake vode
- Pola vrećice suhog kvasca (3,5 g)
- Prstohvat šećera (ja obično koristim kokosovo)
- Maslinovo ulje za premaz
- Sjemenke po želji (kim, suncokret)
Postupak:
U posudu dodajte brašno i sol i dobro pomiješajte da se sol ravnomjerno rasporedi.
Dolijte vode pa dodajte kvasac i šećer. Količina vode može varirati u ovisnosti o vrsti brašna.
Primjer: ukoliko dodate više integralnog pirovog brašna, vjerojatno ćete trebati dolitimalo više vode. Nemojte se prepasti kada vidite gotovo tijesto. Naime, ono neće biti kompaktne čvrste strukture, već dosta hidrirano (gnjecavo).
Bacite oko i na video (Instagram reel) u kojem pripremam ovaj kruh).
View this post on Instagram
Obzirom na to da ja sve radim u mikseru, koristim nastavak za tijesto te miksam na srednjoj brzini oko 5 min. Ukoliko radite ručno, koristite drvenu kuhaču i snažno mijesite do pojave prvih mjehurića koje proizvede kvasac.
Posudu prekrijte plastičnom folijom i krpom te stavite na toplo da se diže sat i pol. Mali trik: od kolegice Janje sam naučila umjesto plastične folije koristiti plastičnu kapu za kosu.
Kalup za kruh prekrijte papirom za pečenje te poškropite maslinovim uljem. Kada se tijesto diglo, špatulom ili lopaticom za kruh ga lagano u posudi premijesite i prebacite u kalup. Po vrhu pospite sjemenkama. Ukoliko volite kim (perece s kimom, njam!), nemojte ga preskakati–daje divnu aromu kruhu!
Premažite ruke maslinovim uljem i utapkajte sjemenke u tijesto i tako ga “poravnajte”.
Kalup prekrijte krpom 10-ak min da se tijesto još malo digne. Za to vrijeme upalite pećnicu na 180 stupnjeva s ventilacijom i pecite kruh 35-40 min. Ja ga uvijek ostavim mrvicu dulje jer volim da se jače zapeče. Izvadite kruh i stavite ga na rešetku da se ohladi prije rezanja.
Ja kruh čuvam zamotan u papir za pečenje i krpu.
Ukoliko ste fan slatko-slanih kombinacija, probajte ovaj kruh premazan maslacem i džemom od šljiva, s fetom (kriškom) sira! Moja najdraža kombinacija iz djetinjstva 🙂
