U jednoj fazi života, prije negoli sam osvijestila kakvu štetu mi nanose određene namirnice, obožavala jesti tjesteninu s vrhnjem za kuhanje. Utapala sam u njemu gljive, tikvice, losos i svašta drugoga. Otkad sam izbacila vrhnje iz prehrane, upravo to je postalo jedno od jela koja mi često znaju nedostajati. Pokušavala sam naći neku zamjenu–zobeno, rižino, sojino vrhnje za kuhanje–no niti jedno me nije utješilo.
Jednom sam u bespućima interneta pronašla ideju kako bi uz pomoć bijelog graha mogla napravit umak koji će zaigrati ulogu vrhnja. I ispostavilo se jako uspješno! Nisam se odmah sjetila te ideje, već sam prvo zamislila bijeli grah u kombinaciji s vlascem u ulozi namaza. No kada sam taj namaz razrijedila s vodom u kojoj se kuhala tjestenina, nastao je kremasti umak koji je prekrasno pasao uz domaću tjesteninu od pira. Tako je nastao ovaj umak–slash–namaz, dva-u-jedan! 🙂
Sastojci za tjesteninu:
- 100 g integralnog pirovog brašna
- 150 g običnog pirovog brašna
- 3 jaja
- Prstohvat soli
Postupak:
Brašno prosijte, dodajte mu jaja, zamijesite te ostavite da odmara 30-ak min., pokriveno krpom.
Potom ga podijelite u dva dijela (ili više; ovisno o tome kako vam je lakše za raditi). Oklagijom ga razvucite u čim je moguće pravilniji oblik pravokutnika te zamotajte kao palačinku. Prije nego što to učinite, lagano ga pobrašnite kako se ne bi zalijepilo i režite na trakice željene širine.
Zakuhajte vodu, posolite ju i ubacite tjesteninu. Svježa tjestenina je brže gotova nego kupovna pa ju zato kraće kuhajte. Ako mislite i dalje pratiti recept, nemojte baciti vodu od kuhanja.
Umak:
- 80 g dimljenog lososa
- 250 g nekuhanog bijelog graha (oko 500 g kuhanog)
- 100 ml bijelog vina
- žlica nasjeckanog vlasca
- 2 režnja česnjaka
- žlica maslinovog ulja
- sol, dosta papra
Skuhajte bijeli grah s česnjakom, a losos kratko popržite na ulju po izboru (maslinovo je odličan odabir). Podlijte ga bijelim vinom i pustite da vino ishlapi. U blender stavite bijeli grah, kuhani češnjak, vlasac, maslinovo ulje i pola količine lososa. Dodajte malo vode od kuhanja tjestenine. Izblendajte umak, vratite na tavu, dodajte preostalu količinu lososa, tjesteninu, još malo vode od kuhanja, zakuhajte i to je to. Jedite dok je toplo.
Ako želite koristiti kao namaz, nemojte razrijeđivati s vodom.
