U našoj kući, ovaj recept zovemo “Alekova mesna štruca” – za njenu pripremu je uvijek on odgovoran te sam ovaj put pažljivo slušala njegove upute (naravno, uz par mojih posebnih zahtjeva 🙂 ).
Za razliku od tradicionalnih recepata, ja sam htjela koristiti pureće ili pileće mljeveno meso i veliku količinu povrća. Kako bi sve to bilo bilo kompaktno, zdrobili smo bezglutenske dvopeke u “krušne mrvice”, a za premaz smo napravili domaći ketchup.
Recept je podložan promjenama, pa možete koristiti i neko drugo meso, a po želji i kupovni ketchup te povrće koje ćete naribati u smjesu.
Obzirom na to da je potrebna veća količina povrća, uvijek je dobro imati strojnu pomoć :).
Sastojci
- 1 kg mljevenog mesa (puretina)
- 50-100 g krušnih mrvica
- 4 srednje ili veće mrkve
- 2-3 srednja luka
- 2 žumanjka ili 1 cijelo jaje
- malo svježeg ružmarina ili timijana
- 300 ml mlijeka (bez laktoze)
- češnjak u granulama
- sol
- 4 žlice koncentrata rajčice
- 2 žlice šećera
- 2 žlice octa (vinskog ili alkoholnog)
Postupak
U tavu ili lonac s debljim dnom, dodajte malo ulja i popržite naribanu mrkvu i luk. Pržite dok povrće ne omekša, a višak otpuštene vode ne ishlapi. Sklonite tavu s vatre i pustite neka se malo ohladi.
Kada se tava ohladila, dodajte krušne mrvice i polagano dolijevajte mlijeko, prateći kako ga smjesa povrća i mrvica upija (pazite da ne pre-razvodnite smjesu).
Zagrijte pećnicu na 180 C s uključenom ventilacijom.
U manjoj zdjelici napravite premaz za štrucu: pomješajte koncentrat rajčice, šećer i ocat te često kušajte. Ukoliko je preslatko, dodajte još malo octa. Ako vam se čini da je previše kiselo, dodajte još malo šećera.
Dodajte mljeveno meso u tavu u kojoj ste izmiješali poprženo povrće, krušne mrvice i mlijeko, i sve skupa rukama izmješajte u dobro povezanu smjesu. Dodajte žumanjke (ili cijelo jaje), češnjak u prahu/granulama, svježe začine, pola slatko-kisele smjese koncentrata rajčice i posolite. Na pola kilograma mesa, stavljamo otprilike jednu do dvije žličice soli. (Mali trik: nakon što posolite smjesu za štrucu i ponovno ju izmješate, odvojite mali komadić, otprilike jednu žličicu i popržite ju na tavi. Probajte je li dovoljno slano i prema tome doradite ostatak smjese.)
Izbacite smjesu na protvan i oblikujte rukama mesnu štrucu (možete se poslužiti i duguljastim kalupom za kruh/kolače) i stavite ju u pećnicu na pečenje.
Nakon otprilike pola sata, izvadite štrucu iz pećnice i premažite ju ostatkom smjese koncentrata rajčice, octa i šećera. Vratite ju u pećnicu i pecite dok joj unutrašnja temperatura ne dosegne 70 C. Pripazite da vam ne zagori jer se šećer u premazu brzo karamelizira. (Ovisno o vašoj pećnici, ovakva štruca se peče između 45 min i sat vremena.)
Pustite da odmori 10-ak minuta nakon pečenja i uživajte u najfinijoj mesnoj štruci!
