Obzirom na to da mi tijelom kola prava dalmatinska krv, nije čudo što forsiram da se riba jede i par puta na tjedan. Ako mene pitate, ja bih ju spremala svaki dan. No, kako svoj lijepi život dijelim s “kontinentalcem”, ipak nastojim održati kompromis, jer njemu je riba “borba” i “nikako da se najede”. Sigurna sam da će se i mnogi od vas u tome prepoznati.
Odlučila sam stoga malo eksperimentirati i ribu spremiti na drugačiji način. Kada dođem u restorane s azijskom hranom, uvijek me fasciniraju curryiji – s jedne strane njihova punoća okusa, a s druge jedna nježnost, koja dopušta da, inače neprimjetna glavna namirnica, ipak dođe do izražaja. Do sada sam probala sve varijante s mesom pa sam ovaj put odlučila napraviti svoju verziju s ribom, točnije – s oslićem. Podrazumijeva se da sam izabrala ribu s manje kostiju, da ne bude, jel’, “borbe”.
Proučavajući razne recepte, primjetila sam da curryji imaju neke zajedničke karakteristike, ovisno o tome iz koje regije Azije (ponajviše Indije) potječu. U južnim krajevima to je kokosovo mlijeko, curry pasta te dosta chilija i osvježavajuće komponente – limete.
Naravno, mogla sam otići u neki specijalizirani dućan i kupiti gotovu curry pastu, ali odlučila sam ju napraviti sama i naprosto se iznenadila koliko je to bilo jednostavno! Do sada sam napravila zelenu i crvenu pastu, kombinirala ih s raznim ribama i svaki put ostala ugodno iznenađena, Alex također. (Hura!)
Ako ste skloni eksperimentiranju i dosadilo vam je jesti ribu uvijek na isti način, uvjeravam vas da će vas ovo jelo oboriti s nogu.
Javite mi kako je ispalo!
Sastojci:
Zelena curry pasta:
- 1 manji luk ili ljutika
- 1 zelena chilli papričica
- 4 režnja češnjaka
- 2 cm đumbira, očišćenog i nasjeckanog
- 2 žlice soja sosa (tamari – bez glutena)
- Sok pola limete
- Šaka ljupčaca (može i peršin)
- 3 žlice kokosovog mlijeka iz limenke (ono što ostane ide u ostatak jela); dovoljna je 1 limenka
- 2-3 slana inćuna (može i bez, ali ne bojte se, obećajem da nećete osjetiti neugodan riblji okus već samo posebni fini ‘umami’ okus)
- Žličica kurkume
- 1 žličica praha kumina
- 3/4 žličice praha korijandra
- Pola žličice sjemenki komorača
Sastojci za curry:
- 1 kg oslića bez glave (može smrznuti)
- žlica sezamovog ulja (maslinovo ukoliko nemate sezamovo)
- 4 manje ljutike (ili 1 veći luk)
- 4 režnja češnjaka, sitno nasjeckan ili zgnječen u pire
- 2 cm svježeg đumbira, nasjeckan ili pire
- 2 zelena dijela mladog luka, nasjeckan
- 2-3 žlice zelene curry paste (cijela pasta koju smo prethodno napravili, ako radite sami)
- 400 ml (malo manje jer smo uzeli za pastu) kokosovog mlijeka iz limenke
- 1 žlica soya sosa (tamari – bez glutena)
- 2 žličice meda
- Prstohvat soli
- Otprilike 2 šalice nasjeckanog glatkog kupusa (pola manje glavice)
- Sok i korica limete za kraj
- bosiljak/peršin za ukras (po želji)
- Prepečeni indijski oraščići za dekoraciju
- Basmati riža kao prilog
Postupak:
Curry pastu napravite tako da ubacite sve sastojke u blender i izmiksate. Moj savjet je da probate mrvicu chili papričice prije nego ju ubacive u pastu – ako je preljuta, možete staviti i pola, prema vlastitom ukusu.
Zagrijte sezamovo ulje u široj posudi. Dodajte nasjeckan luk (ljutiku), češnjak, đumbir i mladi luk. Pirate 5-8 minuta dok luk ne omekša. Pazite da ne zagori.
Dodajte svu curry pastu (ako ste radili sami po sastojcima koje sam napisala), kuhajte minutu, dvije. Možete dodati i malo vode, ali ne previše; imajte na umu da će kupus i riba pustiti dosta tekućine.
Dodajte kokosovo mlijeko iz limeke, soja sos (tamari) i med, promiješajte i pustite da zakuha. Dodajte sitno nasjeckan kupus pa poredajte i ribu koju ste prethodno malo posolili. Nemojte previše soliti jer je u pasti i slani sojin umak.
Ako koristite smrznutu ribu, prethodno ju odledite i, ako imate volje, nožem uklonite bočne kosti, tako da možete nesmetano jesti. Poklopite i pustite da se lagano krčka desetak minuta (dok se riba ne skuha). Kada ste stavili ribu, više ne miješate. Možete uhvatiti rubove posude i lagano prodrmati.
Kada se riba skuhala, maknite s vatre i dodajte koricu i sok limete (po želji). Servirajte s kuhanom basmati rižom i preprženim indijskim oraščićima.
