Ljeto me uvijek nekako vrati u Italiju – u misli mi odmah dolazi naše putovanje kamperom uzduž čarobne Amalfijske obale. Miris mora, jutarnja kava s pogledom na more, uske uličice i – naravno – savršeni tiramisu u malim obiteljskim slastičarnicama.
U spomen na taj predivan izlet, svake godine kad stigne toplije vrijeme, pravim ovaj klasik. I iako se u Italiji tiramisu radi sa sirovim jajima, mene je uvijek malo strah jesti ga vani. Zato ga kod kuće pripremam na svoj način – jaja prvo pasteriziram kako bi desert bio siguran i za odrasle i za djecu.
Ako volite tiramisu, ali ste i vi malo oprezni zbog jaja – ovo je recept za vas. Nježan, kremast i pun okusa – baš kao u Italiji.
Sastojci:
- 300 g piškota
- 500 g mascarpone sira
- 4 jaja
- 100 g smeđeg šećera (može i obični)
- 300 ml kave
- 2 žlice ruma za kuhanje
- Nezaslađeni kakao prah
Postupak:
Tiramisu je jednostavan, a veoma ukusan kolač! Pravimo ga tako da u posudu slažemo slojeve piškota namočenih u kavu i premazujemo ih kremom od jaja i sira Mascarpone.
Najprije skuhajte kavu pa joj dodajte 2 žlice ruma. Rum slobodno izostavite ako ne volite jaka alkoholna pića ili pripremate tiramisu za djecu. Stavite sa strane da se ohladi.
Tiramisu se u Italiji oduvijek radi sa svježim jajima, ali radi sigurnosti, dobro je jaja pasterizirati prije upotrebe u pripremi ove slastice. Zato ćemo žumanjke i bjelanjke pasterizirati pomoću vrućeg sirupa od vode i šećera.
Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka i pripazite da vam nimalo žumanjka ne upadne u bjelanjak inače nećete uspjeti umutiti čvrsti snijeg.
Pripremite sirup za pasteriziranje – u lončiću na laganoj vatri, dobro otopite 50 g šećera s 25 ml vode i uz stalno mješanje prokuhajte. Pripazite da se ne počne karamelizirati (tamniti)! Sirup je gotov kada se na površini stvore mali bijeli mjehurići.
Dok vaš sirup kuha, mikserom najvećom brzinom miješajte žumanjke.
Kada je sirup vruć i spreman, prelijte ga preko žumanjaka i dalje miješajući. Kremu miješajte mikserom sve dok se potpuno ne ohladi, 10-ak minuta. Kada je posuda miksera hladna na dodir, žumanjci su pasterizirani.
Ubacite mascarpone u žumanjke te polako mutite kremu 2 do 3 minute.
Sada je vrijeme da pasteriziramo bjelanjke i umutimo čvrsti snijeg. Bjelanjke mutite mikserom najvećoj brzini, a za to vrijeme ponovno pripremite sirup od 50 g šećera i 25 ml vode (prema gornjim uputama). Dodajte sirup bjelanjcima polagano u tankom mlazu i nastavite ih mutiti u čvrsti snijeg, otprilike 10-ak minuta.
Kada ste dobili čvrsti snijeg, polagano ga špatulom umiješajte u kremu od žumanjaka i mascarponea.
Sada slažemo naš kolač. Piškote kratko potapajte u skuhanu kavu i slažite ih u posudu u jednom sloju. Preko njih razmažite polovicu kreme od jaja i mascarponea. Na kremu posložite još jedan sloj piškota namočenih kavom pa premažite drugom polovicom kreme. Možete napraviti dva ili više slojeva, ovisno o veličini vaše posude.
Pripazite da piškote ne namačete u kavi duže od sekunde ili dvije jer će se previše natopiti kavom, a tiramisu će postati previše gnjecav.
Na kraju obilno pospite kakaom bez šećera. Prije posluživanja, ostavite da odstoji u hladnjaku barem 4 sata. Još će biti bolji, ako tiramisu pripremite dan ranije i ostavite ga u hladnjaku preko noći.
