Traži se gumb za reset ove 2020. godine, definitivno ima puno bugova koje treba ispraviti!
Uskrs kuca na vrata, a to znam samo zato što mi piše na kalendaru. Imam li osjećaj da je Uskrs? Normalno da nemam. Uskrs je obitelj, odlazak doma u Ploče, zagrljaj matere i oca, zajednički obiteljski ručak, kava na suncu u kratkim rukavima uz pokoji pelin kada vidiš drage rođake i prijatelje. Ove godine je zatišje. Dani prolaze, čitam portale i križam dane koji su prošli i čekam one ljepše. Prošetam nekad, uhvati me i grižnja savjesti jer ne znam bih li smjela, al’ moram udahnuti miris procvjetale šljive i napuniti oči ljepotom prvih cvjetova kraljice magnolije. Oprostite, neću pisati sastavak ‘Kako provodim proljetne praznike’, jer ih ne provodim kako bih trebala. Nedostaje mi sve. Mantram u svojoj glavi da će sve ovo uskoro biti ‘lani’.
Zašto sam krenula ovo pisati? Ustala sam ovu nedjelju, pogledala na mobitel, pisalo je na kalendaru Cvjetnica. Ok, nisam se htjela deprimirati nego sam odlučila učiniti sve što je u mojoj moći da makar malo osjetim taj duh Uskrsa. Pa makar kroz hranu, što drugo mogu?
Koja je vaša prva poveznica hrane i Uskrsa? Meni definitivno sirnica (pinca). Prošle godine sam pravila jednu s batatom i nazvala sam je ‘pinca’. Htjela sam valjda da zvuči književno, ne znam. Ali u mojoj Dalmaciji to je oduvijek ‘sirnica’.
Ove godine pravim sirnicu s par malih promjena od one prošlogodišnje. U tome mi je pomogao genijalni recept Tee Mamut. Promjenila sam par sitnih detalja u njenom receptu–dijelom zbog toga što se u ovom suludom i čudnom trenutku pola toga ne može nabaviti, dijelom zato što ne koristim bijeli šećer pa sam stavila smeđi. I da, prvi put sam u životu koristila ekstrakt za sirnicu zbog ovog prvog razloga. Ukratko, hvala i Tei jer mi kuća miriše na Uskrs. Makar nakratko.
Ne želim da vam nakon ovog teksta ostane osjećaj tuge, jer zaista i ja, kao i svi vi, vjerujem da će sve ovo proći i da ćemo vrlo brzo biti opet uz svoje najdraže. Ovo je samo jedna žrtva za nas i za njih.
I znate šta, napravit ću ja sirnicu i pečenu patku s mlincima ako treba i u 6. mjesecu.
P.s. Nisam ni skupila ljuske od kapule za jaja.
Sastojci: (za 4 kom, težine oko 200g)
- 200 g oguljenog batata narezanog na manje komadiće
- 100 g kokosovog ulja (bez mirisa)
- 400 g + 50 g pirovog polubijelog brašna (tip 850)
- 70 g nerafiniranog smeđeg šećera od šećerne trske
- 7 g soli
- 9 g suhog kvasca
- 15 g ruma
- 10 kapi ekstrakta sirnice/kruškovca
- 65 g sojinog / bademovog / zobenog mlijeka
- korica 1 limuna
- korica ½ naranče
- bjelanjak za premaz + šećer za posipanje
Skuhajte batat u posoljenoj vodi. procijedite i pustite da se ohladi. Prebacite ga u multipraktik zajedno s kokosovim uljem, dodajte rum, ekstrakt sirnice, koricu limuna i naranče dok se ne poveže. Umjesto ruma možete staviti rakiju od ruže (obzirom na okolnosti, ovaj put nigdje nisam mogla doći do nje).
U zdjelu prosijte brašno, dodajte sol i šećer. U drugoj posudici razmutite kvasac u mlakom mlijeku. Brašno, sol i šećer sada pomiješajte sa smjesom od batata. Kratko umiješajte i zatim dodajte kvasac s mlijekom.
Tijesto mijesite 15-20 min (u samostojećem mikseru ili ručno). Ovih “dodatnih” 50 g brašna dodajte po potrebi; tijesto vam se ne smije previše lijepiti. Znat ćete da je spremno kada postane sjajno i elastično.
Izvažite tijesto i podijelite na 4 jednaka komada. Formirajte u kugle, stavite na pleh obložen papirom za pečenje te ostavite dizati 1 sat, prekrivene krpom. Možete vlažiti krpu da se na sirnicama ne stvori korica.
Zagrijte pećnicu na 160C bez ventilacije, zarežite površinu sirnice nožem ili škaricama u oblik slova X. Pecite sirnice 25 min pa ih nakon toga izvadite iz pećnice, premažite lagano razmućenim bjelanjkom i pospite šećerom. Vratite u pećnicu još 10 min.
Tea u receptu umjesto jaja koristi aquafabe i vrati u pećnicu na 6 min. Meni nije bilo dovoljno s bjelanjcima, pa sam produžila do 10 min.
Postupak s duplom količinom i hladnom fermentacijom preko noći
Sastojci (za 4 kom, težine oko 400g):
- 400 g oguljenog batata narezanog na manje komadiće
- 200 g kokosovog ulja (bez mirisa)
- 800 g pirovog bijelog brašna + 50-70g po potrebi pirovog bijelog brašna
- 150 g šećer od šećerne repe (nerafiniranog smeđeg šećera od šećerne trske)
- 14 g soli
- 20 g svježeg kvasca
- 40 g likera od ruže
- 15 kapi ekstrakta sirnice/kruškovca
- 130 g sojinog (bademovog / zobenog mlijeka)
- korica 2 limuna
- korica 1 naranče
- 1 jaje za premaz + šećer za posipanje
Postupak:
Skuhajte batat u posoljenoj vodi, procijedite i pustite da se ohladi. Prebacite ga u multipraktik zajedno s kokosovim uljem, dodajte ružinu vodicu, ekstrakt sirnice, koricu limuna i naranče dok se ne poveže. Umjesto rakije od ruže možete staviti ruma.
U zdjelu prosijte brašno, dodajte sol i šećer. Brašno, sol i šećer sada pomiješajte sa smjesom od batata. Kratko umiješajte rukom i zatim dodajte kvasac s mlijekom. U drugoj posudici razmutite kvasac u mlakom mlijeku.
Ovaj put sam koristila svježi kvasac. Obzirom da sam se odlučila na hladnu fermentaciju, koristila sam skoro duplo manje kvasca
Tijesto mijesite 15-20 min (u samostojećem mikseru ili ručno). Ovih “dodatnih” 50-70 g brašna dodajte po potrebi; tijesto vam se ne smije previše lijepiti. Znat ćete da je spremno kada postane sjajno i elastično (razvucite prstima da ne puca).
Ostavite da se diže 1 sat i premijesite tijesto. Potom ga u posudi stavite u frižider cijelu noć (meni je stajalo 8-9h). Kada izvadite iz frižidera, pustite satak na sobnoj temperaturi da se istemperira.
Izvažite tijesto i podijelite na 4 jednaka komada. Formirajte u kugle, stavite na pleh obložen papirom za pečenje te ostavite dizati 1 sat. Najbolje je staviti u pećnicu na 30stupnjeva i na dno pećnice postaviti posudu s proključalom vodom da se ne stvori korica.
Zagrijte pećnicu na 150 C s ventilacijom, zarežite površinu sirnice nožem ili škaricama u oblik slova Y. Pecite sirnice dok ne porumene, nekih 20-25 min pa ih nakon toga izvadite iz pećnice, premažite lagano razmućenim jajem i pospite šećerom. Vratite u pećnicu još 5-10 min. Pekla sam kod mame i njena pećnica je dosta snažna pa ukoliko je potrebno, produljite vrijeme pečenja.
